K�z�p-Afrika Csirke f�ldimogyor�-paradicsomm�rt�sban Csirke k�m�nyes m�rt�sban Lib�ria L�bia Daragomb�c (Bazin). Csirkeleves (Shorbat jay). Daras�tem�ny (Basbusa bez-zabadi). F�g�s-datoly�s szelet (Halwa bi Tamar). F�szeres omlett Harissa (f�szer). Hilba (speci�lis arab �tel�zes�t�). Keksz-rudacsk�k (Fakhass). Lencseleves (Harira). M�lyvasal�ta (Bekula). M�zes f�tt alma (Tuffah bel-assel). Ol�vasal�ta (Meslalla). P�rolt hal (Tajin bel-hut). P�rolt rizses h�s (Roz mubokowah). S�rgar�p�s, f�tt b�r�nyh�s (Tajin bel-lham). Spen�tos omlett (Doja bi selg). S�lt burgonya, cs�p�s m�rt�ssal (Batata bed-dersa). sz*rdell�s karfiol (Bruklu min anshuwa). Sz�nbuszik, azaz h�sos pite.. Toj�ssal t�lt�tt palacsinta (Breik). T�lt�tt hagyma ( Basal mahshi). Vegyes sal�ta, toj�ssal (Salatit el-bayd). A L�BIAI KONYHA L�bia ter�let�nek legnagyobb r�sze sivatag. A mediterr�n t�jak jellemz� n�v�nyei, mint a rozmaring, az olajfa, a f�ge �s egy�b n�v�nyek kiz�r�lag a tengerpart egy keskeny s�vj�ban lelhet�k fel. A lakoss�g p�sztorkod�ssal �s mez�gazdas�ggal foglalkozik. Az �llattart�sban a juh �s a kecske honos. A tenger halakban gazdag.   A l�biai konyha viszonylag egyszer�, n�h�ny mez�gazdas�gi term�nyen �s sokf�le f�szeren alapul.  A legfontosabb f�szerek: a s�fr�ny, a k�m�ny, a fah�j �s a koriander. A l�biai konyh�t t�bbf�le hat�s is �rte.   Ezek k�z�l az egyik a berberek �telk�sz�t�si szok�sai. Berber eredet� �telek a tajin, a kuszkusz, a harira melyeket mindig h�ssal, z�lds�ggel vagy sz�raz magvakkal kevernek.  A m�sik a nom�d �letm�d hat�sa, amelynek k�vetkezt�ben oly gyakori a kecsketej, a datolya, a kecske- �s birkah�s felhaszn�l�sa.  A harmadik a spanyol terjeszked�s hat�sa. Ennek k�sz�nhet�en v�ltak �telk�sz�t�si alapanyagokk� az ol�vabogy� �s k�l�nf�le gy�m�lcs�k. Az �dess�gek k�sz�t�se is j�r�szt spanyol tapasztalatokon alapul.  A negyedik az olasz hat�s, amely el�nyben r�szes�ti a t�sztaf�les�geket vagy a rizst a kuszkusz k�sz�t�s�n�l, illetve a paradicsomot �s a borsot az �zes�t�sn�l, a d�sz�t�sn�l.  V�g�l az egyiptomi �s arab hat�s, amely a t�lt�tt z�lds�geket �s az �dess�geket jellemzi. Madagaszk�r (Malgas K�zt�rsas�g) Ahoko sy voanio, csirke k�kusztejben T�lt�tt paprika kapri-m�rt�ssal Mali Marokk� Alm�s csirke.. Ataif (palacsinta) B�r�ny tazsin.. Birsalm�s csirke.. Borsmentatea.. Casablanca csirke.. Csirke hagym�val �s szilv�val Csirke tazsin.. Farkashal �s garn�lar�k marokk�i m�dra.. Fezi ny�rson s�lt kolb�szka.. F�szeres kolb�szk�k. Grillben s�lt h�sgomb�c (Kafta) Harira leves. J�gbe h�t�tt uborkaleves. Kajszival t�lt�tt alma.. Kebab t�szt�val Kedra mandul�val Kuszkusz p�rolt csirk�vel La Kama.. Les�zott citrom (preserved lemons) Mandul�s csirke-tagine.. Marokk�i csirke (Tajine de Poulet) Marokk�i fas�rt. Marokk�i hal Marokk�i halp�rk�lt. Marokk�i k�kusztorta.. Marokk�i kuszkusz 01,  02. Marokk�i lep�ny. Marokk�i marin�d (marha, birka, csirke, hal) Marokk�i paradicsomos ponty. Marokk�i rabl�h�s. Marokk�i r�ntotta.. Marokk�i toj�storta.. Ny�l halom (Hare Tagine) Palotakal�cs. Spen�ttal t�lt�tt ataif S�lt padlizs�n.. sz*rd�ni�s sal�ta.. Sz�r�tott-gy�m�lcs sal�ta.. Tagine.. T�rkonyos csirkemell A marokk�i �telekre egyar�nt igaz a v�ltozatoss�g �s az egyszer�s�g is. A beduinok �tkez�si lehet�s�geit a term�szet adta k�r�lm�nyek szabj�k meg. F�leg tejet, sajtot, kecske- �s birkah�sb�l k�sz�lt ny�rsons�ltet esznek. Nagyobb �nnepek, �sszej�vetelek alkalm�val nagy sikerre sz�m�that a t�lt�tt teve, amihez ak�r 100 kg v�r�shagym�t, paradicsomot �s 1-2 v�d�r f�szert haszn�lnak fel. A fiatal teve h�sa �s elk�sz�t�se nem sokban k�l�nb�zik a borj�t�l A f�szerez�shez a marokk�i h�ziasszony nem nagy mennyis�g�, de meglep�en sokf�le f�szert haszn�l. Pl. csipetnyi mennyis�gben 4-5 f�le, k�l�nb�z� �z�, erej� �r�lt paprik�t, major�nn�t, �r�lt k�m�ny- �s koriandermagot, fah�jat �s szegf�szeget, szurokf�vet �s cayenne-i borsot, s�fr�nyt, gy�mb�rt �s petrezselymet. Ezek felhaszn�l�s�val k�sz�lnek az olyan n�pszer� �teleik, mint a pomp�s �z� "fezi s�lt kolb�szk�k" vagy az �zletes "SIS KEBAB", a "csirke tagine birsalm�val" �s a nemzeti eledelnek sz�m�t� "KUSZKUSZ". A marokk�i ''TAGIN�"-t az elk�sz�t�si m�dja k�l�nb�zteti meg a t�bbi arab orsz�g�t�l. A f�z�s kezdet�n a v�r�shagym�nak csak negyed�t, fel�t f�zik �ssze a h�ssal, majd a f�lig k�sz, �telbe teszik bele a t�bbit. �gy a h�s nem vesz�ti el jellegzetes �z�t, az ut�lag hozz�adott hagyma pedig k�l�nleges arom�t ad a m�rt�snak. Marokk�ban nem pir�tj�k, hanem lassan p�rolj�k az �telt. A kuszkusz b�z�b�l �r�lt apr� dara, melyet v�zzel �s liszttel sz�rnak be, k�zzel addig form�lj�k, m�g a daraszemcs�t finom lisztr�teg vonja be. M�s arab orsz�gokt�l elt�r�en, itt mindig k�l�n p�rolj�k, �s sohasem m�s �tellel f�zik egy�tt. Elk�sz�t�s�hez n�lk�l�zhetetlen a kuszkusz p�rol� ed�ny. Als� r�sze magas bogr�cshoz hasonl�t, k�sz�lhet r�zb�l, cser�pb�l. Ebben k�sz�tik a h�st �s z�lds�gf�l�ket, vigy�zva arra, hogy a benne k�sz�l� �tel csak az ed�ny f�lmagass�g�ig �rjen. Az ed�ny fels� r�sz�nek az alja sz�r�szer� �s pontosan illeszkedik az als�ra. Ez�ltal a lent keletkezett g�z csak a sz�r�n �s a rajta l�v� kuszkuszon �t tud t�vozni, megduzzasztva, megpuh�tva azt. Hasonl� m�dszerrel k�sz�tik a vil�gszerte kedvelt k�l�nf�le csirke �teleiket. Az "ATAIF" palacsintaf�le, lehet s�s, lehet �des. Ha s�s, akkor el��telk�nt spen�tos, dar�lt h�sos vagy gomb�s t�ltel�kkel t�lalj�k. Aki az eredeti keleti �dess�get szereti, ATAIF-szirupba vagy olvasztott m�zbe m�rtja az �des palacsint�t. K�sz�lhet m�g k�l�nb�z� nyers, h�mozott, p�rolt gy�m�lcs�kkel, ak�r mint rakott palacsinta. Tejsz�nhabbal �s pir�tott mogyor�val besz�rj�k a tetej�t. R�zt�lon t�lalj�k. Maurit�nia Beef Bryani B�r�nycomb, fokhagym�s t�ltel�kkel (Gigot au pistou). Marhah�sos egyt�l�tel, savany� naranccsal Mozambik Frango a cafrial, roston s�lt csirke.. Mogyor�fagylalt Piri-Piri csirke.. Nig�ria Kecskes�lt K�kuszos sert�sszelet S�lt kecskecomb

K�z�p-Afrika Csirke f�ldimogyor�-paradicsomm�rt�sban Hozz�val�k: 1 csirke vagy 4 csirkemell, 1-2 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 25 dkg paradicsom vagy p�r�, 25 dkg f�ldimogyor�vaj, er�s paprikapor, bors �s s� �zl�s szerint, 2,5 dl v�z. A csirk�t v�gja falatnyi darabokra, a hagym�t finomra, a paradicsomot kock�kra, a fokhagym�t t�rje �t. L�basban hev�tsen p�r kan�l olajat, rajta s�sse a csirk�t kevergetve, m�g j�l megbarnul �s csaknem k�szre s�l. Vegye ki, tegye f�lre (jobb kis adagokban s�tni; a csirke akkor s�l �t legink�bb, ha a darabok nem egym�shoz tapadva s�lnek). Olaj�n dinsztelje meg a hagym�t �s fokhagym�t, majd keverje hozz� a paradicsomot, vegye lejjebb a h�t, p�rolja p�r percig. Tegye vissza a csirk�t, keverje bele a mogyor�vajat (nagyon kis h�n, k�nnyen le�g), k�zben vizet is hozz�keverve, hogy sima p�pet kapjon. F�szerezze �zl�s szerint. Kevergetve p�rolja kis h�n, m�g a csirke teljesen megpuhul. Rizzsel vagy s�lt ban�nnal k�r�tik. Egy�b v�ltozatok: a csirk�t grillen, roston vagy s�t�ben k�szre s�tik, v�g�l �ntik le a m�rt�ssal. Leves: a vaj bekever�se ut�n 5 dl csirkelevest vagy vizet adnak hozz�. Csirke k�m�nyes m�rt�sban Hozz�val�k: 1 csirke, 40 dkg paradicsom vagy sz�sz, 4 gerezd fokhagyma, 1 kk k�m�ny (�r�lt jobb), er�s paprikapor, s� �s bors, �zl�s szerint. A csirk�t v�gja falatnyi darabokra, a paradicsomot kis kock�kra, a fokhagym�t t�rje �t. A csirk�t kiv�ve mindent tegyen egy l�basba, j�l keverje �ssze, meleg�tse forr�sig, majd vegye lejjebb a h�t, fedje le �s p�rolja 20 percig, id�nk�nt keverje meg. Tegye bele a csirk�t, fed� alatt p�rolja m�g legal�bb f�l �r�t, id�nk�nt keverve, m�g a csirke teljesen megpuhul. Krumplival, rizzsel, vagy tarhony�val k�r�tse. Lib�ria T�lt�tt hal A k�v�l-bel�l alaposan megtiszt�tott pontyot s�zzuk be, �s k�r�lbel�l 1 �r�ig �llni hagyjuk. K�zben elk�sz�tj�k a t�ltel�ket. A reszelt v�r�shagym�t vajon megfonnyasztjuk, �s hozz�adjuk a rizst. Anan�szkonzerv lev�t al��ntve puh�ra p�roljuk. �zes�tj�k s�val, t�r�tt borssal, pir�tott csirkem�jjal, anan�szkock�kkal, mazsol�val �s finomra v�gott petrezselyemmel. Megt�ltj�k a hal has�reg�t, �s a ny�l�st �sszevarrjuk. Vajjal vastagon kikent tepsibe helyezz�k a halat, �s kev�s feh�rbort al��ntve, id�nk�nt citrommal �s saj�t lev�vel meg�nt�zve, puh�ra s�tj�k.             K�retk�nt a t�ltel�ket adjuk. L�bia Daragomb�c (Bazin)                                                    Elk�sz�t�si id�: f�l �ra, valamint a gomb�c keleszt�s�nek ideje Hozz�val�k: 20 dkg dara, 5 dkg �leszt�, 2 ev�kan�l ol�vaolaj, 3 dl v�z, s� A kev�s langyos v�zben felfuttatott �leszt�t a dar�val addig keverj�k, m�g l�gy kr�met nem kapunk. K�zben kev�s vizet adunk hozz�.  Langyos helyen letakarva k�r�lbel�l f�l �r�ig hagyjuk megkelni.  Kis l�ngra odatesz�nk 3 dl vizet, megs�zzuk, �s apr�nk�nt belekeverj�k a megkelt t�szt�t. Folyamatos keverget�s mellett addig f�zz�k, m�g a t�szta el nem v�lik az ed�ny fal�t�l.  Lev�ve a t�zr�l beletessz�k az olajat, �s n�h�ny percig k�zzel gy�rjuk, majd nagym�ret� gomb�cokat form�lunk bel�le, �s t�laljuk. Megjegyz�s: A gomb�cot kev�s vajjal �s citroml�vel vagy datolyasz�sszal fogyasztj�k, de csirke- �s halleveshez is adj�k. Csirkeleves (Shorbat jay)                                   Elk�sz�t�si id�: 1 �s f�l �ra, valamint a g�r�gsz�na mag �ztat�si ideje (ld. megjegyz�s!) Hozz�val�k: 1 csirke, 1 fej v�r�shagyma, 4 �rett paradicsom, 2 ev�kan�l vaj, 1 csipetnyi s�fr�ny, 1 ev�kan�l g�r�gsz�na mag, 2 gerezd fokhagyma, 1 ev�kan�l citroml�, 1 csokor korianderlev�l (vagy 1 mokk�skan�l �r�lt koriander), 1 cs�p�s cseresznyepaprika, s� �s bors Ahhoz, hogy a speci�lis arab �tel�zes�t�t, a hilb�t elk�sz�thess�k, a g�r�gsz�na magot egy �jszak�n �t hideg v�zben �ztatjuk �gy, hogy a v�z ellepje. Ezut�n lecsurgatjuk �s citroml�vel, fokhagym�val, korianderrel, cseresznyepaprik�val �s egy csipetnyi s�val l�gy, majon�zszer� kr�mm� dolgozzuk �ssze.  A megtiszt�tott csirk�t feldaraboljuk �s elt�vol�tjuk a b�r�t.  Az apr�ra v�gott v�r�shagym�t vajon megpir�tjuk, beletessz�k a csirk�t, �s hirtelen megpir�tjuk. Hozz�adjuk a megh�mozott �s �tt�rt paradicsomot, m�sf�l liter vizet, a s�fr�nyt, megs�zzuk, borsozzuk �s felforraljuk.  M�sf�l �r�ig f�zz�k, majd �vatosan belekeverj�k a hilb�t.  M�g egy negyed �r�ig f�zz�k, majd t�laljuk. Megjegyz�s: A g�r�gsz�na magja a curry egyik �sszetev�je. Ez�rt a hilb�hoz hasonl� �tel�zes�t�t kapunk, ha a g�r�gsz�na mag �s a cseresznyepaprika helyett egy ev�kan�lnyi curryt haszn�lunk. A korianderlev�l helyett pedig egy csipet reszelt narancsh�jat �s petrezselyemz�ldet tehet�nk az �telbe. Daras�tem�ny (Basbusa bez-zabadi)                Elk�sz�t�si id�: 1 �ra 15 perc Hozz�val�k: 15 dkg dara, 30 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 mar�k tiszt�tott mandula, 2 ev�kan�l citroml�, 3 dkg �leszt�, 2 dl joghurt, 1 mokk�skan�l reszelt narancsh�j Egy poh�r v�zb�l, 20 dkg cukorb�l �s 2 ev�kan�l citroml�b�l lass� t�z�n s�r� szirupot f�z�nk.  A mandul�t apr�ra megdar�ljuk.  T�z dkg olvasztott vajba belekeverj�k a dar�t, a joghurtot, az �leszt�t, a reszelt narancsh�jat �s a mandul�t. J�l �sszedolgozzuk.  Kivajazott �s kilisztezett tepsibe k�r�lbel�l 1 cm vastags�g�ra elsim�tjuk a t�szt�t. K�zepes l�ngon k�r�lbel�l 20 percig s�tj�k. A v�g�n a szirupot a tetej�re �ntj�k �s n�h�ny percre, m�g visszatessz�k a s�t�be. T�lal�s el�tt m�g r��ntj�k a s�tem�nyre a marad�k, forr� vajat �s hagyjuk kih�lni. F�g�s-datoly�s szelet (Halwa bi Tamar)                   Elk�sz�t�si id�: 20 perc, valamint az, az id�, am�g megkem�nyedik az elk�sz�lt �tel. Hozz�val�k: 20 dkg datolya, 20 dkg sz�r�tott f�ge, 10 dkg di�b�l, 10 dkg �tcsokol�d�, 2 ev�kan�l m�z, 1 csipetnyi �nizsmag, 1 ev�kan�l mandulaolaj, 1 mar�k langyos v�zben �ztatott mazsola A datoly�t kimagozzuk, �s a t�bbi komponens hozz�ad�s�val egy�tt ledar�ljuk. Ezut�n az eg�szet addig turmixoljuk, m�g el� kem�ny massz�t nem kapunk.  Egy tepsit v�konyan kiken�nk mandulaolajjal, majd a turmixg�pb�l bele�ntj�k a massz�t. Befedj�k aluf�li�val, aminek a massz�val �rintkez� fel�t szint�n bekenj�k mandulaolajjal.  A f�lia tetej�re nehez�ket tesz�nk, hogy j�l lenyomja a k�sz�tm�ny�nket.  3-4 �r�ig �llni hagyjuk, hogy megkem�nyedhessen. (Min�l tov�bb pr�selj�k, ann�l jobb!) Majd felszeletelj�k �s t�laljuk. F�szeres omlett A szok�sos m�don el�k�sz�tett toj�sokat s�val, feh�r borssal, pirospaprik�val �s finomra v�gott k�m�nymaggal �zes�tj�k. Serpeny�ben forr�s�tott vajban f�lkem�nyre s�tj�k �s pir�t�s keny�rre cs�sztatva, petrezselyemmel meghintve t�laljuk. Harissa (f�szer) Elk�sz�t�se: 4 cseresznyepaprik�t 2 gerezd fokhagym�val, egy ev�kan�l v�zzel, egy csipetnyi korianderrel, valamint egy csipetnyi k�m�nnyel, s�val j�l �sszedolgozzuk, m�g majon�zszer� kr�met nem kapunk. Hilba (speci�lis arab �tel�zes�t�) Hozz�val�k: 1 ev�kan�l g�r�gsz�na mag, 2 gerezd fokhagyma, 1 ev�kan�l citroml�, 1 csokor korianderlev�l (vagy 1 mokk�skan�l �r�lt koriander), 1 cs�p�s cseresznyepaprika, s� �s bors Ahhoz, hogy a speci�lis arab �tel�zes�t�t, a hilb�t elk�sz�thess�k, a g�r�gsz�na magot egy �jszak�n �t hideg v�zben �ztatjuk �gy, hogy a v�z ellepje. Ezut�n lecsurgatjuk �s citroml�vel, fokhagym�val, korianderrel, cseresznyepaprik�val �s egy csipetnyi s�val l�gy, majon�zszer� kr�mm� dolgozzuk �ssze. Megjegyz�s: A g�r�gsz�na magja a curry egyik �sszetev�je. Ez�rt a hilb�hoz hasonl� �tel�zes�t�t kapunk, ha a g�r�gsz�na mag �s a cseresznyepaprika helyett egy ev�kan�lnyi curryt haszn�lunk. A korianderlev�l helyett pedig egy csipet reszelt narancsh�jat �s petrezselyemz�ldet tehet�nk az �telbe. Keksz-rudacsk�k (Fakhass)                                Elk�sz�t�si id�: 45 perc Hozz�val�k: 30 dkg liszt, 1 mokk�skan�l cukor, 5 dkg �leszt�, 10 dkg porcukor, 2 dkg �nizsmag, 2 dkg szez�mmag, 5 dkg vaj, 1 csipetnyi s� Langyos, cukros v�zben az �leszt�t felfuttatjuk. A lisztet, a s�t, a vajat a felfuttatott �leszt�vel �s annyi v�zzel gy�rjuk �ssze, hogy l�gy t�szt�t kapjunk. Langyos helyen letakarva dupl�j�ra kelesztj�k.  Ezut�n belegy�rjuk az �nizsmagot �s v�kony, k�r�lbel�l 2-3 cm hossz� p�lcik�kat sodrunk a t�sztadarabokb�l.  J�l kilisztezett tepsibe tessz�k, hogy m�g tov�bb kelhessenek, megsz�rjuk szez�mmaggal, �s k�zepes l�ngon 10 percig s�tj�k. Hagyjuk teljesen kih�lni, majd visszatessz�k a s�t�be, �s aranysz�n�re s�tj�k. Lencseleves (Harira)                                            Elk�sz�t�si id�: 1 �s f�l �ra, valamint a lencse �ztat�si ideje. Hozz�val�k: 20 dkg lencse, 1 fej v�r�shagyma, 4 �rett paradicsom, 20 dkg b�r�nyh�s, 2 birkacsont, 1 csipetnyi s�fr�ny, 2 ev�kan�l ol�vaolaj, 1 mokk�skan�l �r�lt koriander, 2 dkg liszt, 1 citrom leve, s� �s bors A kiv�logatott lencs�t el�z� este b� hideg v�zbe be�ztatjuk. Lecsurgatjuk, majd odatessz�k f�ni olajjal, a felszeletelt v�r�shagym�val, a kock�kra v�gott h�ssal, a csonttal, a s�fr�nnyal. Fel�ntj�k m�sf�l liter v�zzel, megs�zzuk, borsozzuk. Felforraljuk, �s 1 �ra hosszat f�zz�k.  Ez alatt megh�mozzuk �s �tt�rj�k a paradicsomot, �s az �r�lt korianderrel 10 percig f�zz�k.  A lisztet kev�s v�zzel elkeverj�k, beletessz�k a paradicsomlevet, �s az eg�szet �vatosan a levesbe �ntj�k.  A csontokat elt�vol�tjuk, �s a citroml�vel �zes�tett levest �jb�l felforraljuk, majd felszolg�ljuk. M�lyvasal�ta (Bekula)                                      Elk�sz�t�si id�: 30 perc Hozz�val�k: 20 dkg m�lyvalev�l, 1/2 citrom lereszelt h�ja, 1 csokor zellerlev�l, 1 csokor korianderlev�l (vagy 1 mokk�skan�l �r�lt koriander), 4 ev�kan�l ol�vaolaj, 1 ev�kan�l chili, 10 dkg kimagozott fekete ol�vabogy�, 1 ev�kan�l citroml�, s� A zellert feldaraboljuk, a f�s r�szeit elt�vol�tjuk. A m�lyvalev�llel egy�tt lass� t�z�n 10 percig f�zz�k. Beletessz�k a marad�k hozz�val�kat, �s r�vid l�re f�zz�k.   Beh�tj�k, t�lal� t�lra tessz�k �s felszolg�ljuk. M�zes f�tt alma (Tuffah bel-assel)                      Elk�sz�t�si id�: 1 �ra Hozz�val�k: 4 db Starking vagy Golden fajt�j� alma, 2 dl m�z, 5 dkg dar�lt mandula, 2 ev�kan�l mazsola, 1 ev�kan�l citroml� Az alm�t megh�mozzuk, a magh�z�t is elt�vol�tjuk.  A m�zet f�l poh�r v�zben felolvasztjuk �s hozz�adjuk a citromlevet.  A megdar�lt mandul�t �sszekeverj�k a langyos v�zben �ztatott mazsol�val, �s ezzel a kever�kkel megt�ltj�k az alm�t. T�z�ll� t�lba egym�s mell� helyezz�k �ket �s lass� t�z�n k�r�lbel�l 50 percig f�zz�k, mik�zben gyakran meglocsoljuk kev�ske f�z�l�vel.  Amikor megf�tt, a t�lal� t�lra tessz�k, r��ntj�k a hig�tott m�zet �s hagyjuk j�l kih�lni. Ol�vasal�ta (Meslalla)                                             Elk�sz�t�si id�: 5 perc Hozz�val�k: 20 dkg z�ld ol�vabogy�, 20 dkg fekete ol�vabogy�, 1 narancs h�ja, 1 kev�s reszelt citromh�j, 1 ev�kan�l �desk�m�ny, 4 gerezd fokhagyma, 1 cseresznyepaprika, 4 ev�kan�l ol�vaolaj, s� �s bors A kimagozott ol�vabogy�kat sal�t�st�lba tessz�k, megsz�rjuk �desk�m�nymaggal, a lereszelt narancsh�jjal, citromh�jjal �s az apr�ra v�gott cseresznyepaprik�val. Hozz�keverj�k a nagyon apr�ra v�gott fokhagym�t �s az olajat. �zl�s szerint megs�zzuk, j�l elkeverj�k �s felszolg�ljuk. Megjegyz�s: Konzerv ol�vabogy�b�l is kiv�l� sal�ta k�sz�thet�, �m ebben az esetben vigy�znunk kell a s�z�ssal, mert az ol�vabogy�t s�s v�zben tart�s�tj�k. A legjobb, ha az ol�vabogy�t f�l �r�ig v�zben �ztatjuk. Aki nem szereti a cs�p�s �zeket, a cseresznyepaprik�t elhagyhatja. P�rolt hal (Tajin bel-hut)                               Elk�sz�t�si id�: 45 perc Hozz�val�k: 8 szelet tonhal vagy m�s tengeri hal, 2 k�zepes nagys�g� burgonya, 1 fej v�r�shagyma, 1 zellerdarab, 2 gerezd fokhagyma, 4 �rett paradicsom, 1 ev�kan�l k�m�nymag, 1 mokk�skan�l �r�lt paprika, 1 ev�kan�l citroml�, 2 cseresznyepaprika, 4 ev�kan�l ol�vaolaj, s� �s bors Az apr�ra v�gott v�r�shagym�t, a zellert, a fokhagym�t �s a cseresznyepaprik�t olajon megpir�tjuk.  A j�l megtiszt�tott �s megmosott halat, a megh�mozott �s felszeletelt burgony�t, a megh�mozott �s �tt�rt paradicsomot, az �r�lt k�m�nyt �s a megpir�tott v�r�shagym�t egy�tt cser�pt�lba tessz�k, megs�zzuk, borsozzuk.  A cser�pt�lat lefedve a halat 10 percig s�tj�k �gyelve arra, nehogy a z�lds�gek odakapjanak.  Leemelve a fed�t, a halat meglocsoljuk citroml�vel �s a saj�t lev�vel.  A cser�ped�nyben t�laljuk. Megjegyz�s: K�retk�nt, a z�lds�geken k�v�l, rizspil�f is aj�nlott. P�rolt rizses h�s (Roz mubokowah)                Elk�sz�t�si id�: 1 �s f�l �ra Hozz�val�k: 40 dkg rizs, 1 fej v�r�shagyma, 2 sz�l s�rgar�pa, 2 zellerdarab, 1 bab�rlev�l, 4 ev�kan�l ol�vaolaj, 1 mokk�skan�l harissa, 4 cseresznyepaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 csipetnyi koriander, 1 csipetnyi k�m�nymag, 1/2 kg b�r�nyh�s, 2 padlizs�n, 2 cukkini, 5 dkg vaj, s� �s bors A v�r�shagym�t apr�ra, a h�st kock�kra v�gjuk, a zellert �s a s�rgar�p�t pedig felszeletelj�k.  A v�r�shagym�t a h�ssal egy�tt k�r�lbel�l 10 percig olajon pir�tjuk, majd beletessz�k a sz�tmorzsolt bab�rlevelet, a s�rgar�p�t, a zellert, a hariss�t, fel�ntj�k egy liter v�zzel, megs�zzuk, borsozzuk �s felforraljuk.  F�l �r�ig f�zz�k, majd levessz�r�ben megmossuk a rizst, a h�sf�z� ed�ny tetej�re tessz�k, ahol k�r�lbel�l f�l �r�ig p�roljuk.  A padlizs�nt �s a cukkinit kock�kra v�gjuk �s hozz�adjuk a h�shoz. A rizshez vajat kever�nk, megs�zzuk, borsozzuk, �s m�g 20 percig puh�ra f�zz�k.  A rizst a t�lal� t�l k�zep�re tessz�k �s k�rberakjuk a h�ssal �s a z�lds�gf�l�kkel. A harissa elk�sz�t�se: 4 cseresznyepaprik�t 2 gerezd fokhagym�val, egy ev�kan�l v�zzel, egy csipetnyi korianderrel, valamint egy csipetnyi k�m�nnyel, s�val j�l �sszedolgozzuk, m�g majon�zszer� kr�met nem kapunk. Ebb�l adunk egy mokk�skan�lnyit a p�rolt rizshez. S�rgar�p�s, f�tt b�r�nyh�s (Tajin bel-lham)        Elk�sz�t�si id�: 1 �ra 40 perc Hozz�val�k: 1 b�r�nylapocka, 60 dkg s�rgar�pa, 1 fej v�r�shagyma, 1 csipetnyi gy�mb�r, 1 mokk�skan�l �r�lt koriander,1 citrom h�ja, 1 mokk�skan�l harissa, 10-12 db fekete olajbogy�, 4 ev�kan�l olaj, s� �s bors A kicsontozott lapock�t kock�kra v�gjuk. A v�r�shagym�t apr�ra v�gjuk, a s�rgar�p�t pedig felszeletelj�k. A v�r�shagym�t �s a h�st olajon megpir�tjuk, hozz�adjuk a gy�mb�rt �s a lereszelt citromh�jat, majd annyi vizet �nt�nk r�, hogy ellepje; megs�zzuk, borsozzuk, �s m�sf�l �ra hosszat f�zz�k.  Az utols� f�l �r�ban beletessz�k a s�rgar�p�t, az �r�lt koriandert �s a hariss�t. Meghintj�k egy kev�ske olajjal �s t�laljuk. Spen�tos omlett (Doja bi selg)                                  Elk�sz�t�si id�: 40 perc Hozz�val�k: 1/2 kg spen�t, 6 toj�s, 1 mar�k di�b�l, 1 ev�kan�l curry, 4 ev�kan�l ol�vaolaj, s� �s bors A megmosott �s megforr�zott spen�tot lecsurgatjuk, �s kicsit szikkadni hagyjuk. K�t ev�kan�l olajon n�h�ny percig s�tj�k.  A felvert toj�sokhoz hozz�adjuk a curryt, a dar�lt di�belet, a spen�tot, megs�zzuk, megborsozzuk, majd j�l �sszekeverj�k.  Olajon, forr� serpeny�ben a toj�sk�sz�tm�ny mindk�t oldal�t k�zepes kem�nys�g�re s�tj�k. S�lt burgonya, cs�p�s m�rt�ssal (Batata bed-dersa)       Elk�sz�t�si id�: f�l �ra Hozz�val�k: 4 nagy burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokk�skan�l harissa, 1 mokk�skan�l �r�lt k�m�nymag, 1 ev�kan�l ecet, b� olaj a s�t�shez, s� �s bors A megh�mozott burgony�t has�bokra v�gjuk, �s b� olajban aranysz�n�re s�tj�k. Pap�rszalv�t�n lecs�p�gtetj�k. Kev�s olajon megpir�tjuk az apr�ra v�gott fokhagym�t, a hariss�t �s a k�m�nyt. Ehhez hozz�adjuk az ecetet �s a frissen s�lt burgony�t, �vatosan, hogy a burgonya ne t�rj�n �ssze, elkeverj�k, �s n�h�ny percig �llni hagyjuk. Megs�zzuk, megborsozzuk �s t�laljuk. sz*rdell�s karfiol (Bruklu min anshuwa)               Elk�sz�t�si id�: f�l �ra Ezt az �telt is hariss�val, azaz fokhagyma �s cseresznyepaprika kever�k�b�l k�sz�lt sz�sszal �zes�tik. Hozz�val�k: 1 k�shegynyi reszelt narancsh�j, 1 mokk�skan�l k�m�nymag, 2 ev�kan�l ol�vaolaj, 8 szelet s�zott sz*rdella, 1 nagy burgonya, 1 fej karfiol, 1 citrom leve, s� A foly� csapv�zzel "kimosott" sz*rdellaszeleteket az �r�lt k�m�nnyel �s a harissa fel�vel olajon lass� t�z�n megpir�tjuk. (5-10 perc) A megh�mozott burgony�t feldaraboljuk, a karfiolt r�zs�ira szedj�k. Forr�sban l�v� s�s v�zben 10-15 percig f�zz�k, lecsurgatjuk �s hozz�adjuk a marad�k hariss�t n�h�ny ev�kan�l v�zzel �s a citroml�vel, valamint a megpir�tott sz*rdell�t. Fed� alatt 10 percig �llni hagyjuk. A t�lal� t�lra tessz�k �s felszolg�ljuk. Sz�nbuszik, azaz h�sos pite A t�szt�hoz: k�t b�gre liszt, 20 dkg vaj, s�, cukor, v�z A t�ltel�khez: egy kis vaj, olaj, feny�mag, 2 nagy fej hagyma, 40 dkg dar�lt marha- vagy b�r�nyh�s, bors, fah�j, s� A t�szta elk�sz�t�se: A liszthez adjunk s�t, majd cukrot, amit�l s�t�skor a t�szta sz�p arany sz�nt kap. A lisztet ezut�n keverj�k �ssze 20 dkg vajjal, �s v�z hozz�ad�s�val kezdj�k gy�rni a t�szt�t. �leszt�t nem tesz�nk bele, mert - ahogy a libanoniak mondj�k - att�l s�t�s ut�n keser� lesz a t�szta. Ezek ut�n a t�szt�t egy �r�ig vagy m�g tov�bb �llni hagyjuk, majd sodr�f�val k�r�lbel�l 1 cm v�konyra ny�jtjuk. Ezut�n poh�rral kis k�r�ket szaggatunk a t�szt�b�l, v�g�l megt�ltj�k �s lez�rjuk a kis batyukat. A t�ltel�k elk�sz�t�se:  A t�ltel�kbe vaj, olaj, feny�mag, a kock�ra v�gott hagyma �s a dar�lt h�s ker�l.  El�bb a feny�magot megpir�tjuk, majd hozz�adjuk a felv�gott hagym�t, a dar�lt marha- vagy b�r�nyh�st, a borsot, a fah�jat �s v�g�l a s�t. Ezt k�vet�en a kis k�r alak� t�sztalapok egyik fel�re helyezz�k a t�ltel�ket, majd a m�sik fel�t r�hajtjuk - �gy teh�t kis f�lk�r alak� form�t kapunk - s az �ves oldaln�l az egym�sra borul� v�geket �sszez�rjuk. A s�tem�nyeket ezut�n forr� olajban aranybarn�ra s�tj�k. Toj�ssal t�lt�tt palacsinta (Breik)                Elk�sz�t�si id�: 40 perc Hozz�val�k: 10 dkg dara, 6 toj�s, 1 mokk�skan�l �r�lt koriander (vagy korianderlev�l), 4 ev�kan�l ol�vaolaj, b� olaj a s�t�shez, s� �s bors A dar�t megs�zzuk �s hozz�adjuk az olajat, �s n�h�nyszor annyi vizet �nt�nk r�, hogy folyamatosan kevergetve l�gy t�szt�t kapjunk.  Olajjal kikent, j�l felforr�s�tott serpeny�be egy kev�s darakr�met tesz�nk, laposra sz�tsim�tjuk, majd amikor megs�lt, t�z�ll� t�lra kiszedj�k. �sszesen 8 db palacsint�t s�t�nk.  A felvert toj�sokat serpeny�ben hirtelen megs�tj�k, (ne t�l kem�nyre!) megs�zzuk, megborsozzuk, �s korianderrel �zes�tj�k.  Ezzel a t�ltel�kkel megken�nk minden palacsint�t, majd f�lbehajtva nagyon forr� b� olajban �ts�tj�k. Pap�rszalv�t�n lecs�p�gtetj�k, �s t�laljuk. Megjegyz�s: A korianderlevelet petrezselyemz�lddel �s egy csipetnyi reszelt narancsh�jjal helyettes�thetj�k. T�lt�tt hagyma ( Basal mahshi)                       Elk�sz�t�si id�: 1 �s f�l �ra             El��telk�nt vagy h�s�telek k�retek�nt aj�nlhat�. Hozz�val�k: 4 nagy fej v�r�shagyma, 10 dkg dar�lt h�s, 2 dl tej, 1 zsemle, 1 toj�s, f�l narancs h�ja lereszelve, 1 csokor petrezselyemz�ld, 1 ev�kan�l mazsola, 1 mar�k tiszt�tott mandula, 5 dkg vaj, s� �s bors A h�jas v�r�shagym�kat 10 percig lobog� s�s v�zben f�zz�k.  Lecsurgatjuk, megtiszt�tjuk, �s keresztbe f�lbev�gjuk a hagym�kat. A f�l hagym�k k�zep�t �vatosan kiv�jjuk.  A h�st �sszekeverj�k a tejben �ztatott �s kifacsart zseml�vel, a toj�ssal, a petrezselyemz�lddel �s reszelt narancsh�jjal, hozz�adjuk a langyos v�zben �ztatott mazsol�t, a dar�lt mandul�t, megs�zzuk, borsozzuk, �s ezzel a massz�val megt�ltj�k a v�r�shagym�kat. A tetej�ket megpaprik�zzuk, �s vajjal kikent ed�nyben lefedve megs�tj�k. Kb. 1 �r�ig k�zepes l�ngon s�tj�k, mik�zben id�nk�nt vizet �nt�nk al�, hogy a v�r�shagyma ne sz�radjon ki.  A k�sz t�lt�tt hagym�t t�lal� t�lra rakjuk �s felszolg�ljuk. Vegyes sal�ta, toj�ssal (Salatit el-bayd)                Elk�sz�t�si id�: 10 perc Hozz�val�k: 1 fej sal�ta, 10-12 fekete ol�vabogy�, 1 csokor petrezselyemz�ld, 1 ev�kan�l mazsola, 1 csipetnyi k�m�ny, 1 ev�kan�l citroml�, 1 mokk�skan�l �r�lt paprika, 4 �rett paradicsom, 4 ev�kan�l ol�vaolaj, 4 toj�s, s� A sal�taleveleket �s a petrezselyemz�ldj�t (nem v�gjuk �ssze!) sal�t�st�lba tessz�k, hozz�adjuk a kimagozott ol�vabogy�kat, a gerezdekre v�gott paradicsomot, a langyos v�zben �ztatott mazsol�t, a k�m�nyt �s az �r�lt paprik�t.  A s�t elkeverj�k a citroml�ben, beletessz�k az olajat, r��ntj�k a sal�t�ra, �s j�l �sszekeverj�k.  Gerezdekre v�gott kem�ny toj�ssal d�sz�tj�k �s t�laljuk. Madagaszk�r (Malgas k�zt�rsas�g) Ahoko sy voanio, csirke k�kusztejben Hozz�val�k: 1 csirke, 1 citrom leve, 1 ek citromh�j reszelve, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 2 kk gy�mb�rpor, 2,5 dl k�kusztej, s�, bors �s er�s paprikapor �zl�s szerint, s�t�olaj. A csirk�t v�gja falatnyi darabokra, a hagym�t finomra, a fokhagym�t t�rje �t, a paradicsomot v�gja kis kock�kra. A csirk�t p�colja a citroml�, citromh�j, s� �s bors kever�k�ben 30 percig. Hev�tsen olajat l�basban, rajta s�sse a hagym�t �s fokhagym�t er�sen dinszteltre, tegye hozz� a csirk�t, �s keverve s�sse tov�bb, m�g az csaknem megs�l. Vegye lejjebb a h�t, adja hozz� a paradicsomot �s gy�mb�rt, kevergetve s�sse m�g n�h�ny percig. �ntse r� a k�kusztejet, alacsony h�n p�rolja, m�g a csirke teljesen megpuhul, �s a l� m�rt�ss� s�r�s�dik, k�zben gyakorta keverje meg. T�lalja f�tt rizsre kanalazva. Megjegyz�s: a k�kusztejet v�zbe kevert k�kuszreszel�k + 2 ek tejsz�nnel �ll�thatja el�. T�lt�tt paprika kapri-m�rt�ssal A kicsum�zott paprik�kat, a szok�sos m�don megt�ltj�k. Az �gy el�k�sz�tett paprik�kat kivajazott t�z�ll� t�lba helyezz�k, �s finomra v�gott kapribogy�val �zes�tett tejf�llel �th�zzuk �gy, hogy a tejf�l legal�bb k�tujjnyi vastagon legyen az ed�ny alj�n. Aluf�li�val befedj�k, �s el�meleg�tett s�t�ben k�r�lbel�l 30 percig p�roljuk. Petrezselymes burgony�val t�laljuk. Mali Rabl�h�s A b�r�nycombb�l v�gott h�skock�kat, z�ldpaprik�kat, bab�rlevelet, hagymaszeleteket, gombafejeket, felv�ltva egy hurkap�lcik�ra felh�zunk. S�zzuk, borsozzuk, �s olajjal vastagon megkenj�k. Roston vagy teflon serpeny�ben megs�tj�k. T�lal�skor pirospaprik�val vastagon meghintj�k, �s tart�rm�rt�st adunk mell�. Marokk� Alm�s csirke A feldarabolt csirk�t vajjal, finomra v�gott hagym�val egy�tt az ed�nybe helyezz�k, �s eg�szen kev�s vizet �nt�nk al�. S�val, t�r�tt borssal, s�fr�nnyal, finomra v�gott petrezselyemmel f�szerezz�k. Lass� t�z�n f�lig puh�ra p�roljuk. Ekkor hozz�adjuk a negyedelt alm�kat, kev�s fah�jjal �s Cayenne borssal meghintj�k. �jra kev�s vizet �nt�nk al�, �s lefedve k�szre f�zz�k. Tarhonya k�rettel t�laljuk. Ataif (palacsinta) Hozz�val�k: 40 dkg liszt, 1 dkg �leszt�, 4,25 dl langyos v�z, 1 ek olaj, csipet s�. Tegy�k meleg helyre az �tszit�lt *, s�zott lisztet. Keverj�k el az �leszt�t langyos v�zben, majd fakan�llal keverj�k a liszthez. K�r�lbel�l 1,5 �ra alatt megkel. P�r csepp olajat tegy�nk a palacsintas�t�be, ha forr� kist�ny�r m�ret� vastag palacsint�t s�ss�nk benne. Addig s�ss�k, m�g egy-egy oldala h�lyagos lesz. K�sz�thetj�k cukorral is. Fogyaszthatjuk el��telk�nt, desszertnek t�ltve vagy rakottk�nt. - A szit�l�ssal nemcsak tiszt�tjuk, hanem laz�tjuk is a lisztet, ez�rt felt�tlen�l szit�ljuk �t a s�tem�nyekhez! B�r�ny tazsin Hozz�val�k: 1 kil�nyi kock�ra v�gott b�r�nyh�s, f�l liter v�z, 2 leveskan�l ol�va olaj, 2 nagy paradicsom �sszev�gva, 1 kis hagyma reszelve, 1 les�zott citrom, 3 leveskan�lnyi vagdalt cilantro (koriander lev�l), 3 ev�kan�lnyi vagdalt petrezselyem, 1 gerezd z�zott fokhagyma, 1 te�skan�lnyi f�szerkever�k (a bevezet�ben felsorolt jellegzetes f�szerekb�l), s� �zl�s szerint Az �sszes hozz�val�t �sszekeverj�k egy nagy s�t�ed�nyben (serpeny�, r�mai t�l, tazsin...) �s felforraljuk. Lefedj�k, �s kis l�ngon rotyogtatjuk kb. 2 �r�t, illetve a h�s puhul�s�ig. Vari�lni lehet f�zel�kf�l�k hozz�ad�s�val: krumpli, s�rgar�pa, z�ldbab stb. Birsalm�s csirke Hozz�val�k: 1 kg csirke 6 fel� v�gva, 2 ek vaj, 2 fej apr�ra v�gott hagyma, 0,5 mk s�fr�ny, 1 mk �r�lt fah�j, 0,5 mk. cayenne-i bors, 2 ek finomra v�gott petrezselyem, bors, s�, 1 k�zepes birsalma kimagozva, 6 r�szre v�gva. Tegy�k l�basba a vajat, 2 ek v�r�shagym�t, a megs�zott csirk�t, s�fr�nyt, petrezselymet, borsot. Annyi vizet �nts�nk r�, hogy ellepje. Lass� t�z�n, lefedve p�roljuk 20 percig. F�zz�k meg f�lig a birsalm�t. Tegy�k a csirkedarabok k�z� a fah�jjal, cayenne-i borssal, marad�k hagym�val egy�tt. P�roljuk tov�bb lefedve, m�g a birs is megpuhul. Tegy�k kerek t�lra �gy, hogy a birs a h�sdarabokra ker�lj�n. Borsmentatea Hozz�val�k: 1 l v�z, 4 tasak filteres borsmentatea, 4 ek friss vagy 2 ek sz�r�tott borsmentalev�l, 4-5 ek cukor, 12 szem h�mozott mandula A vizet felforraljuk, majd a t�zr�l lev�ve a te�t �s a borsmentaleveleket beletessz�k. 3-4 perc m�lva a tasakokat kivessz�k, �s a te�t a mentalevelekkel m�g egyszer felforraljuk. Ezut�n a cukrot belekeverj�k, �s az el�meleg�tett t�z�ll� poharakba sz�tosztott mandul�kra sz�rjuk. Elk�sz�t�si id�: 15 perc Casablanca csirke Hozz�val�k (4 sz.): 4 csirkemell, 2 ek ol�vaolaj, s�t�olaj, 1 ek �r�lt narancsh�j, 1 kk �r�lt k�m�ny, 1 kk �r�lt koriander, 1 kk gy�mb�rpor, 1 kk chilipor, 1 kk sz�r�tott petrezselyem, 1 kk citromos bors, 1 kk �r�lt fah�j, 1/2 kk s�, 1/2 kk cukor, csipet �r�lt szegf�szeg. A csirk�t b�r�zze le, csontozza ki, kef�vel kenje r� az ol�vaolajat, sz�rja r� az el�bb �sszekevert f�szereket minden oldal�ra. Hev�tsen kev�s olajat serpeny�ben, s�sse rajta a csirk�t 4 percig oldalank�nt. T�lalhatja kuszkusszal (tarhonyaszer� apr� t�szta), rizzsel, pil�ffal (l. T�r�k receptek) vagy apr� p�rolt krumplival. Csirke hagym�val �s szilv�val Hozz�val�k (4 sz.): 4 csirkemell, 2 ek ol�vaolaj, 6 nagy hagyma, 2 nagy gerezd fokhagyma, 1 ek liszt, 1 kk gy�mb�rpor, 1 kk �r�lt fah�j, 1 kk �r�lt k�m�ny, 5 dl csirkeleves-l�, 20 dkg magozott szilva, 3 ek citroml�, 2 ek m�z, petrezselyemlev�l. A melleket b�r�zze le, csontozza ki, felezze, a hagym�t, fokhagym�t �s petrezselyemz�ldet apr�tsa finomra. A csirk�t s�zza-borsozza, serpeny�ben hev�tett olajon, k�zepes h�n s�sse oldalank�nt 4 percig. Szedje ki sz�r�kan�llal. Olaj�n dinsztelje a hagym�t �s fokhagym�t k�r�lbel�l 3 percig, �vegesre. Keverje hozz� a lisztet, gy�mb�rt, fah�jat �s k�m�nyt, s�sse 1 percig. Fokozatosan keverje hozz� a levest. Tegye r� a szilv�t �s m�zet, f�zze k�r�lbel�l 8 percig, m�g �gy bes�r�s�dik, hogy meg�ll a kan�lon. Tegye vissza a csirk�t, f�zze m�g 2 percig. S�zza-borsozza �zl�s szerint. T�lal�skor sz�rja meg petrezselyemz�lddel. F�tt rizst vagy kuszkuszt adjon k�retk�nt. Csirke tazsin Hozz�val�k: 2-4 gerezd z�zott fokhagyma, ol�vaolaj (vagy m�s), 1-2 darabolt csirke (vagy csak csirkemellek), negyed te�skan�l �r�lt bors, negyed te�skan�l �r�lt gy�mb�r, csipet s�fr�ny, 1 te�skan�l r�mai k�m�ny (v�laszthat�), 1 te�skan�l kurkuma (turmeric) (v�laszthat�), 1 r�d fah�j vagy n�h�ny csipet �r�lt fah�j (v�laszthat�), 1 te�skan�l koriander (v�laszthat�), 2 fej finomra v�gott hagyma, f�l liter csirkeleves (vagy alapl� vagy v�z), poh�rnyi z�ld olajbogy�, 2 les�zott citrom felszeletelve, s�, �zl�s szerint �sszekeverj�k a fokhagym�t, kev�s borssal �s egy kan�lnyi olajjal. Bed�rzs�lj�k vele a csirkedarabokat �s f�lretessz�k n�h�ny �r�ra (vagy egy �jszak�ra).  S�t�t�lban (vagy tazsinban, ha van) olajat hev�t�nk. A csirkedarabokat minden oldalr�l les�tj�k. Hozz�adjuk a f�szereket: Feketebors, gy�mb�r �s s�fr�ny a legfontosabb. Ha nincs s�fr�ny, adjunk bele a v�laszthat� f�szerekb�l egyet vagy kett�t �zl�s�nknek megfelel�en. Adjuk hozz� a hagym�t, �s s�ss�k er�s t�z�n n�h�ny percig. Adjuk hozz� a folyad�kot, forraljuk fel, majd cs�kkents�k a meleget. Fedj�k be, de hagyjunk kis r�st, hogy a g�z elt�vozhasson. Kis l�ngon hagyjuk 40 percig vagy tov�bb. Tegy�k bele az olajbogy�t �s a s�zott citromot. K�stoljuk meg, �s sz�ks�g szerint s�zzuk �s f�szerezz�k. Folytassuk a lass� f�z�st meg vagy 10 percig. Emelj�k ki a csirkedarabokat. A visszamarad� sz�szt sz�ks�g eset�n s�r�bbre forralhatjuk. T�lal�skor a csirkedarabokat kuszkusz vagy rizs tetej�re tessz�k �s r��ntj�k a sz�szt. Mentaleveles z�ld tea illik ut�na. Farkashal �s garn�lar�k marokk�i m�dra Ezt a keleti �telt haz�j�ban, Marokk�ban hagyom�nyosan �getett agyagl�basban, �n. "tajine"-ban k�sz�tik, de k�z�ns�ges faz�kban is elk�sz�thet�. A hal �s a burgonya pomp�s �zt kap a z�ldf�szeres-f�szeres marin�dt�l. K�n�ljon hozz� vegyes-sal�t�t. Hozz�val�k: 600 gr p�szt�s farkashal, 225 gr nagy, nyers garn�lar�k, 1 hagyma, 1 �desk�m�ny-gub�, 2 ev�kan�l ol�vaolaj, 200 gr �jburgonya, 3 eg�sz csillag csillag�nizs, 500 ml hal alapl�, citrom A marin�dhoz: 3 gerezd fokhagyma, 1 chilipaprika, 1 f�l citrom leve, 3 ev�kan�l ecet, 1 nagy mar�k simalevel� petrezselyem, 1 nagy mar�k friss koriander, 4 te�skan�l �r�lt paprika, feketebors V�s�roljunk fil�zett, b�r n�lk�li halat. Ha nem tal�lunk farkashalat a halboltban, haszn�ljunk helyette t�kehalfil�t. Vegy�k ki a halban maradt sz�lk�kat, �s v�gjuk a h�st kis kock�kra. Cs�pj�k le garn�lar�k fej�t, v�lasszuk ki a h�st a p�nc�lb�l, dobjuk ki a beleket. A marin�dhoz h�mozzuk meg a fokhagym�t, �s tegy�k a mixerbe a megtiszt�tott �s apr�ra v�gott chilivel, a citroml�vel, az ecettel, a petrezselyemmel egy�tt. Adjuk hozz� a t�bbi f�szert, az eg�szet j�l keverj�k �ssze. Tegy�k k�l�n t�ny�rra a halat �s a r�kh�st, vonjuk be a marin�ddal. Fed� alatt pihentess�k a h�t�ben 2 �ra hosszat. H�mozzuk meg �s v�gjuk apr�ra a hagym�t. Negyedelj�k, majd v�gjuk finomra az �desk�m�nyt. Hev�ts�k fel az olajat egy l�basban, s�ss�k a hagym�val �s az �desk�m�nnyel egy�tt 3 percig. Adjuk hozz� a f�lbev�gott �jburgony�t, a csillag�nizst �s a hal alapl�t. F�zz�k k�r�lbel�l 15 percig, m�g a burgonya megpuhul. Tegy�k bele a halat �s a r�kh�st a marin�ddal egy�tt, �s f�zz�k az eg�szet 6-10 percig, lass� t�z�n, m�g a hal m�r nem �veges, a r�kh�s pedig �l�nkr�zsasz�n�v� v�lik. �zes�ts�k, dobjuk ki a csillag�nizst. T�laljuk az �telt frissen, forr�n, citrom- vagy z�ldcitrom-darabokkal d�sz�tve. Fezi ny�rson s�lt kolb�szka Hozz�val�k: 1 kg dar�lt b�r�ny- vagy marhah�s, 1 cs. apr�ra v�gott hagyma, 2 reszelt fokhagyma, 2 ek finomra v�gott petrezselyem, 1-1 k�shegynyi szurokf�, �r�lt fah�j, - k�m�ny, - koriandermag, csipet reszelt gy�mb�r, - r�zsapaprika, - nagyon cs�p�s pirospaprika, - t�r�tt bors, s�, 1 ek olaj. Az olaj kiv�tel�vel keverj�k �ssze a hozz�val�kat, dagasszuk n�h�ny percig. Alak�tsunk a h�sb�l 4-5 cm hossz� kolb�szk�kat, vizes k�zzel nyomkodjuk r� a beolajozott ny�rsakra, izz� par�zson s�ss�k meg. F�szeres kolb�szk�k Dar�ljunk le k�tszer, f�l kg sov�ny marhah�st, tegy�k egy t�lba. F�szerezz�k 1 fej reszelt v�r�shagym�val, 2 ev�kan�l nat�r joghurttal, 1,5 ev�kan�l curryporral, f�l te�skan�l �r�lt gy�mb�rrel, s�val, borssal �s egy f�l citrom reszelt h�j�val. Keverj�k j�l �ssze �s form�zzunk kis kolb�szk�kat bel�le, tegy�k a grillr�csra, �s p�r percig s�ss�k. Grillben s�lt h�sgomb�c (Kafta) Hozz�val�k: 0,5 - 0,5 kg dar�lt b�r�ny-, borj�h�s, 1 mk �r�lt k�m�ny, 1,5 ek pirospaprika, 1 k�shegynyi t�r�tt bors, s�, 1 ek finomra v�gott petrezselyem, 3 ek apr�ra v�gott v�r�shagyma, 3 ek sal�taolaj, csipetnyi reszelt citromh�j. Keverj�k �ssze a hozz�val�kat, hagyjuk �llni 1 �r�t. K�sz�ts�nk bel�le toj�snyi, lapos gomb�cokat. Forr� grillben mindk�t oldal�t s�ss�k barn�ra. Azonnal t�laljuk ketchuppal vagy egy�b paradicsomos m�rt�ssal. Harira leves Hozz�val�k: 1 csirkemell, 1 liter csirkelevesl�, 1 liter v�z, 1 kg paradicsomsz�sz, 1/4 kk s�fr�ny, 2 hagyma, 50 dkg f�tt s�rgabors�, 10 dkg nyers rizs, 10 dkg lencse, 2 dl v�gott friss korianderlev�l, ugyanennyi petrezselyemlev�l, sz�raz s�rgabors�. Nagy faz�kba vagy bogr�csba t�ltse a vizet �s levest, benne p�rolja a mellet k�r�lbel�l 17-20 percig, m�g puh�ra f�. Sz�r�kan�llal tegye v�g�deszk�ra. Lev�be tegye a paradicsomot, s�fr�nyt, hagym�t, bors�t, rizst �s lencs�t, p�rolja fedve k�r�lbel�l 30 percig, m�g a lencse megf�. A csirk�t apr�tsa gyuf�nyira, h�s�t tegye vissza a levesbe. Hagyja leh�lni, majd tegye h�t�be (eddig ak�r 4 nappal el�bb is elk�sz�theti). A sz�raz bors�t �gy f�zze, hogy 25 dkg bors�ra t�lts�n 5 cm-rel t�lfed� vizet l�basba, s f�lig fedve p�rolja 1-1 1/2 �r�t, m�g puh�ra f�. Sz�rje le. �gy k�r�lbel�l 50 dkg f�tt bors�t kap. T�lal�s el�tt meleg�tse fel a levest, keverje bele a f�tt bors�t, meleg�tse �ssze, sz�rja meg korianderrel �s petrezselyemz�lddel (a koriander kimaradhat). J�gbe h�t�tt uborkaleves Hozz�val�k: 4 h�mozott, apr�ra v�gott nyers uborka, 3 sz�l apr�ra v�gott �jhagyma, 3 ek finomra v�gott petrezselyem, 1 l joghurt, k�shegynyi cayenne-i bors, 1 tk finomra v�gott kapor. A kapor kiv�tel�vel keverj�nk �ssze mindent. H�ts�k le. H�t�tt poharakban, kaporral megsz�rva, friss keny�rkock�kkal t�laljuk. Kajszival t�lt�tt alma Hozz�val�k: 6 nagy alma, 3 �rett kajszi, 3 ek porcukor, 1 van�li�s cukor. �gy f�rjuk ki az alm�t, hogy egy f�l barack belef�rjen. Keverj�k �ssze a cukrokat, m�rtsuk bele a f�l barackokat, tegy�k az alm�kba. Csavarjuk az alm�t k�l�n-k�l�n aluf�li�ba, k�zepesen meleg s�t�ben s�ss�k k�r�lbel�l 1 �r�t. Melegen, hidegen t�lalhatjuk. Tejsz�nhabot adunk hozz�. Kebab t�szt�val Hozz�val�k: 1 kg birka- vagy borj�h�s, 6 db hagyma. A t�szt�hoz: 35 dkg liszt, 2 ev�kan�l margarin, 2 paradicsom, 1 csokor petrezselyem, s�, bors, kakukkf� A hagym�t finomra v�gjuk, a margarinon �vegesre p�roljuk, hozz�adjuk az eg�szen apr�ra v�gott h�st majd ezzel egy�tt, 30 percig lassan tov�bb p�roljuk. A hagym�s h�shoz hozz�adjuk a feldarabolt paradicsomot, v�zzel fel�ntj�k, �s 90 percig tov�bb f�zz�k. Ezut�n 2 finomra v�gott hagym�t adunk hozz�, kicsit �tforraljuk, m�g az �jonnan hozz�adott hagyma is meg�vegesedik. Borssal, kakukkf�vel �zes�tj�k, f�lretessz�k, �s hagyjuk kih�lni.  A lisztb�l, s�b�l, margarinb�l, 1 toj�sb�l kev�s v�zzel sima t�szt�t gy�runk a massz�b�l. A t�szt�t k�r�lbel�l 1/2 cm vastags�gura kiny�jtjuk, �s n�gysz�gletes darabokra v�gjuk. A k�zep�re a h�st�ltel�kekb�l kis halmokat form�lunk, �s h�romsz�glet�re �sszehajtogatjuk. Tetej�t toj�ssal megkenj�k, kizs�rozott s�t�lemezre helyezz�k �s k�zepesen meleg s�t�ben, 30 perc alatt megs�tj�k. Kedra mandul�val Hozz�val�k 4 szem�lyre: 1 nagy csirke eg�szben (kb. 1,8 kg), 1 hagyma, 15 dkg mandula, 1/2 kk �r�lt fah�j, csipet s�fr�ny, 1/2 kk gy�mb�rpor, 6 dkg vaj, 1 nagy csom� petrezselyem, 1 ek citroml�, s�, bors. A mandul�t h�mozza meg, a petrezselymet apr�tsa finomra, a hagym�t szeletelje v�konyra. A csirk�t tegye nagy ed�nybe, tegyen bele mindent, kiv�ve a petrezselymet �s citromlevet, t�ltse fel v�zzel �gy, hogy elfedje a csirk�t. Meleg�tse forr�s-k�zeliig, ekkor fedje le, f�zze kis h�n (�pphogy forrjon) k�r�lbel�l 1 �r�ig, m�g eg�szen megpuhul. Vegye ki a csirk�t �s tartsa melegen. A levet f�zze er�s l�ngon, m�g m�rt�ss� s�r�s�dik, ekkor tegye bele a petrezselymet �s citromlevet, �ntse a csirk�re �s t�lalja. Kuszkusz p�rolt csirk�vel Hozz�val�k: 1 kg csirke 4 fel� v�gva, 1 v�r�s-, 2 sz�l �jhagyma felapr�tva, 4 fel� v�gva 1 s�rgar�pa, 1 pasztern�k, 1 cs�sze f�lig f�tt fekete sz�razbab, 1 cs. f�lig f�tt csicseribors�, 2 ek olaj, 0,5 kg kuszkusz *. 2 ek vaj, k�shegynyi porr� z�zott kurkuma, 1 ek finomra v�gott petrezselyem, bors, s�. 1 ek nagyon cs�p�s pirospaprika, k�shegynyi cayenne-i bors. Tegy�k a hagym�t, r�p�kat, babot, bors�t, csirk�t, olajat egy 8 l-es (cser�p) faz�kba annyi v�zzel, hogy ellepje. Lass� t�z�n, lefedve p�roljuk k�r�lbel�l 40-50 percig. Sz�rjunk egy kis vizet a kuszkuszra, k�zben morzsoljuk az ujjaink k�z�tt, hogy ne legyen csom�s. Tegy�k akkora f�mszit�ba, hogy meg�lljon a faz�k tetej�n, vagy egy kiss� belecs�sszon. P�roljuk 25 percig. Vegy�k le a faz�kr�l a szit�t, adjuk a csirk�hez a kurkum�t, petrezselymet, s�t. Keverj�k �ssze a kuszkuszt a vajjal, tegy�k vissza a faz�kra �s p�roljuk m�g 25 percig. Vill�val n�h�nyszor keverj�k meg, nyomjuk sz�t a csom�kat. �nts�k nagy fat�lba. �zl�s szerint m�g keverhet�nk bele olvasztott vajat. Vegy�nk ki a faz�kb�l 1 dl levet, keverj�k �ssze a pirospaprik�val, cayenne-i borssal. Tegy�k a csirk�t a kuszkusz tetej�re, �nts�k r� a paprik�s l� fel�t, a z�lds�gre pedig a m�sik fel�t. �         A kuszkusz, itthon b�zadar�val, nagyon-nagyon apr� tarhony�val helyettes�thet�. La Kama N�pszer� marokk�i f�szerkever�k. F�leg levesekhez, ragukhoz haszn�lj�k, k�l�n�sen finom b�r�nyh�shoz. Hozz�val�k: 2, 5 cm fah�j, 2 - 2 tk szemes fekete bors, �r�lt gy�mb�r, �r�lt kurkuma, 1/4 tk �r�lt szerecsendi�. Elk�sz�t�se: Vastag alj� ed�nyben a borsot, fah�jat megpir�tjuk. Meg�r�lj�k. �sszekeverj�k a f�szerporokkal. Azonnal felhaszn�ljuk, vagy l�gmentesen lez�rjuk egy �vegben. Les�zott citrom (preserved lemons) Vesz�nk 12 vagy t�bb hib�tlan citromot, lehet�leg a v�konyh�j� fajt�b�l, alaposan les�roljuk. Sz�razra t�r�lj�k a citromokat, mindk�t v�g�k�n lev�gunk egy korongot, le�ll�tjuk a citromot az egyik v�g�re, �s fel�lr�l bev�gunk az alja fel�, �gy a h�romnegyed r�sz�ig, vigy�zva, hogy egyben maradjon. Megford�tjuk a citromot, �s most a m�sik v�ge fel�l v�gunk be h�romnegyed r�sz�ig, az el�bbi v�g�sra mer�legesen (keresztbe), mindk�t oldalr�l a bev�g�sokba s�t t�m�nk (ha lehet, tengeri s�t), amennyi belef�r. A citromokat lerakjuk szorosan egy bef�ttes �vegbe, (mint a savany�s�got), v�rjunk egy kicsit, hogy levet eresszen, �s ha a leve nem fedi be a citromot, �nts�k fel friss kicsavart citroml�vel, majd �nts�nk a tetej�re f�lpoh�rnyi ol�vaolajat, hogy a leveg�t�l biztosan el legyen z�rva. Z�rjuk le az �veget �s tegy�k egy h�v�s helyre. 4-6 h�t alatt �rik meg! Haszn�lat el�tt �bl�ts�k le �s t�vol�tsuk el a belet, csak a h�jat haszn�ljuk. Felbont�s ut�n h�t�szekr�nyben 6 h�napig is el�ll.  Felhaszn�lhat� a tazsinokon k�v�l minden olyan nem �des �telbe, amely citromh�jat, citrom �zt ig�nyel. Van egy enyh�bb v�ltozata, ezt nem tazsinba, hanem �sszetett sal�t�kba lehet haszn�lni, vagy akar �n�ll� h�sk�s�r�k�nt:   A citromot 2 centi vastag karik�kra v�gjuk �s lerakjuk durva s�val 12 �r�ig. Foly� csapv�z alatt j�l le�bl�tj�k. Lerakjuk bef�ttes �vegbe ol�vaolajjal, n�h�ny szem szegf�szeggel �s bab�rlev�llel. Egy h�napig �rlelj�k a h�t�szekr�nyben. Haszn�lat el�tt egy �r�n kereszt�l �ztatjuk v�zben, hogy a felesleges s� ki�zzon. Mandul�s csirke-tagine Hozz�val�k: 2 darab b�r�s csirkemell, s� �s frissen �r�lt bors, 1 csokor �jhagyma, 1 duci gerezd fokhagyma, 1 csipetnyi s�fr�ny + csipetnyi s�, 3 ev�kan�l olivaolaj, 1 te�skan�l �r�lt k�m�ny, 1 te�skan�l �r�lt gy�mb�r, 3 ev�kan�l m�z, 1 fah�jr�d, 1 nagy mar�k mandulab�l, 6 szem aszalt f�ge Elk�sz�t�s: A csirkemelleket el�sz�r csontjukkal p�rhuzamosan, hossz�ban f�lbev�gom, majd ut�na csontr�sz�kre mer�legesen, a feleket is k�t-k�t r�szre darabolom. �gy kapok 8 kicsi h�sdarabot, amelyeket alul-fel�l mindenhol megs�zok, megborsozok, azt�n f�lreteszek. Ut�na az �jhagyma feh�r sz�rait felkarik�zom, a fokhagym�t p�pesre z�zom, �s mozs�rban kev�s s�val �sszed�rg�l�m a csipetnyi s�fr�nyt, hogy sz�p sz�n�t �tvegy�k a s�-szemcs�k. Amikor ezekkel elk�sz�ltem, megf�z�m a vill�msebes, f�szeres hagymaalapot. Ehhez az olajat belel�tyk�l�m egy akkora l�bosba, amelybe k�s�bb elf�rnek egym�s mellett a csirkedarabok, �s ha m�r meleg, megfonnyasztom rajta az �jhagyma-karik�kat. Azt�n a puha �jhagym�hoz hozz�keverem a fokhagymap�pet, �s amikor m�r v�rom illatos, leh�zom az ed�nyt a t�zr�l. A k�tf�le hagym�hoz hozz�keverem a s�fr�nyos s�t, az �r�lt k�m�nyt meg az �r�lt gy�mb�rt, �s ennyi volt, k�sz a f�szeres hagymaalap.  Ezek ut�n az illatos hagym�ra r��ltetetem b�r�s oldalukkal felfel� a csirkedarabokat, majd k�r�j�k csurgatom a m�zet. Beledobom az ed�nybe a fah�jr�dat is, azt�n a mandul�t meg az aszalt f�g�ket is, amelyeket ha nagyok, akkor el�tte f�lbev�gok. Annyi vizet �nt�k az eg�szre, hogy a csirkedarabokb�l csak a fels� negyed�k l�tsz�djon ki, azt�n er�s t�z�n felforralom a tagine-t.  Ahogy rottyan egyet-kett�t, visszatekerem k�zepes erej�re a l�ngot, �s lefedem az ed�nyt �gy, hogy imitt-amott tudjon bel�le menek�lni a g�z. Az arom�san puha, mandulaszemekkel �s f�gedarabokkal teli, marokk�i csirkecsoda j� 20 perc alatt oml�san puh�ra f�. 4 adag lesz bel�le. Marokk�i csirke (Tajine de Poulet) Hozz�val�k: 4 csirkecomb, 1 ev�kan�l m�z, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 citrom leve, s�, olaj a tepsi kiken�s�hez, 1 dl v�z, 1 dl muskot�lyos feh�rbor Elk�sz�t�se: A csirkecombokat 6-7 �r�val a s�t�s el�tt bes�zom, �s egy kiolajozott tepsibe fektetem. A b�r�s fels� fel�ket m�zzel v�konyan megkenem. A citromok kicsavart lev�t, a vizet �s a bort �sszekeverem, beleteszem a megt�rt fokhagymagerezdeket. R��nt�m a csirk�kre. Aluf�li�val lefedem, h�t�be teszem, �s hagyom, hogy picit �tj�rja a p�cl�. F�lia alatt s�t�m, k�zben gyakran locsolom a saj�t lev�vel, egyszer f�lid�ben meg is ford�tom. Ha a lev�t els�ln�, pici v�zzel p�tlom. Mikor puha-oml�s a csib�nk, visszaford�tom, hogy a b�re legyen fel�l, �s leveszem a tepsir�l a f�li�t. Er�sebb h�fokon addig s�t�m, m�g sz�p piros-ropog�s lesz. Z�lds�ges rizott�val t�lalom. Marokk�i fas�rt Hozz�val�k: 75 dkg sov�ny birka- vagy marhah�s, 3 k�zepes nagys�g� v�r�shagyma, 25 dkg h�ntolt rozs (esetleg rizs), 5 dkg di�, 2 ev�kan�l olaj + b�ven a s�t�shez, cs�p�s pirospaprika, �r�lt k�m�ny, fah�j A h�st leh�rty�zzuk, majd f�l cm-es kock�kra apr�tjuk. A hagym�t megtiszt�tjuk �s �sszevagdaljuk. K�l�n-k�l�n ledar�ljuk. A rozst meleg v�zzel le�ntj�k, majd lesz�rj�k. Ezt a m�veletet m�g k�tszer megism�telj�k. (Ha rizzsel k�sz�tj�k, a rizst megp�roljuk). A t�ltel�khez a di�t durv�ra v�gjuk.  A h�s egyharmad�t olajon, er�s l�ngon megpir�tjuk, k�zben kevergetj�k. Hozz�adjuk a hagyma egyharmad�t, s�val, borssal, pirospaprik�val, k�m�nnyel �s fah�jjal f�szerezz�k, a v�g�n a di�t is belekeverj�k. A marad�k h�st �sszedolgozzuk marad�k hagym�val, a rozzsal, s�val, borssal, pirospaprik�val, k�m�nnyel, fah�jjal �zes�tj�k, majd ism�t egy�tt �tdar�ljuk, hogy teljesen sima massz�t kapjunk. A massz�t 24 r�szre osztjuk, �s hideg v�zbe m�rtott k�zzel ellap�tjuk. Mindegyikre rakunk egy kev�s s�lt h�sos t�ltel�khalmot, �sszeg�ngy�lj�k, �s a k�t v�g�n hegyes nudliv� form�zzuk. A fas�rtokat b�, forr� olajba rakjuk, �s kisebb adagokban k�r�s-k�r�l ropog�s-pirosra s�tj�k. Pap�rt�r�lk�z�re szedj�k, leitatjuk, �s t�lal�sig melegen tartjuk.